上田市でジビエ料理が楽しめるお店。台所一二三さんに伺いました。
今回の台所一二三さん、たまたま見つけることができたお店なのですが、私個人的には初めてのジビエ勝利の専門店です。
弊社からランチ会の時間で伺えそうでしたので、ぜひ行ってみようと予約したわけです。
店舗はなんどDIYで改装されたそうです。もともとは天井に穴が開くくらい朽ち始めていたとのこと。
土壁の塗りなど、とてもきれいな仕上がりでDIYとは言われないと気づかないくらいの空間です。
シカやイノシシなどのジビエを食べる機会は近年少しづつ増えている気はしますが、専門に提供するお店に行くことは、一般にはまだほとんどないかと思います。
長野県では県の主導でジビエの消費拡大に取り組んでいて、その関連か、SAや道の駅が多いように思いますが、一部の店舗でメニューを見かけることがあります。
私も食べたことがあり、その際はやはり独特の獣臭さをやや感じたのですが、それなら専門に扱うお店ならどうなんだろうと気になっていました。
今回注文した料理はこちら。
上から、鹿背ロースのロースト丼、ハンバーグオムライス、信州サーモンと菜の花のスープパスタ、鹿のガパオライスです。
とてもおいしいです。
ジビエだとわかる食感ではありますが、臭みのようなものは一切感じません。なんというか、普通においしかった。お店に伺ったメンバーにも好評なようでした。
こちらはお昼、夜メニューとドリンクメニュー。食材の状況によってメニューにない料理があったり、逆になかったりするみたいです。
ところで皆さんは獣害というのをご存じでしょうか。
去年はクマが話題になりましたが、実はシカだけで見ても生息頭数と生息域は増加を続けてきていました。林業などではかなりの被害が出ています。
どうやら数年前をピークようやく減少に転じたようですが、それでもかなりの数のシカが増えています。平成の初期には推計でも30万頭前後でしたが、令和4年の中央推計値で246万頭。様々な被害が生じたので駆除を進めてきた経緯があります。
しかしその鹿肉の多くは捨ててきてしまっており、何とか有効活用しようと活動している人たちが、行政であったり、こちらのお店であったりします。
ジビエ、けっこう良いです。みんな食べに行きませんか？
ごちそうさまでした。